冷凍速度快，采用液氮速凍，可使食品迅速通過(guò)0℃-5℃大冰晶生長(cháng)帶，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
保持食品品質(zhì)，由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養價(jià)值。實(shí)驗通過(guò)用液氮對檳榔進(jìn)行速凍處理，結果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。
物料干耗小，一般凍結的干耗損失率為3-6%，而液氮速凍可減少到0.25-0.5%。
設備與動(dòng)力費用低，易于實(shí)現機械化和自動(dòng)化流水線(xiàn)，提高生產(chǎn)率。
在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應用廣泛，效果也非常顯著(zhù)。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能大限度地恢復到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養成分，提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出有的生命力。
一方面考慮快速凍結，一方面考慮節省能源。因此食品入貨溫度越接近冰點(diǎn)，越加速食品凍結。將結晶前較高溫度留給預冷段完成，從而達到高品質(zhì)速凍和節約能源目的。此外，入貨溫度接近冰點(diǎn)還是食品降低干耗的關(guān)鍵。
